保加利亞人使用的酸奶酪是由山羊奶或綿羊奶制成，而非由牛奶制成。羊奶在維護青春健康上比牛奶更佳，因為羊奶中所含蛋白質及礦物質成分比牛奶更接近于人奶。科學家們發現，羊奶中含有抗癌及抗風濕成分，是保加利亞人長壽的首要因素。  
    俄羅斯和白俄羅斯科學家聯合培育出轉基因山羊，從羊奶獲取的人乳鐵蛋白能有效提高人體
    由俄羅斯和白俄羅斯科學家聯合培育的兩只轉基因山羊日前在白俄羅斯順利降生，小山羊成年后所產的奶中將含有人乳的乳鐵蛋白。
    人乳中的乳鐵蛋白能在嬰兒形成自身免疫系統前保護其免受細菌和病毒侵擾。這種蛋白質在生物制藥領域有著廣闊的應用前景。
   據報道，俄白兩國科學家早在10年前就有了利用轉基因技術生產乳鐵蛋白的想法并利用實驗鼠成功進行過實驗。2003年，兩國科學家在白俄羅斯若基諾市建立了生物技術中心，開始研究應用此項技術培育轉基因山羊。經過4年努力，兩只轉基因山羊順利降生，它們分別被命名為“拉克-1”和“拉克-2”。
    參與這一項目的俄科學院基因生物研究所專家亞歷山大·布杰維奇介紹說，山羊的產奶量較大，是大規模獲得乳鐵蛋白的良好來源。
    兩國科學家接下來計劃開展轉基因山羊項目的第二階段工作，內容包括增加轉基因羊的種群數量、研發含乳鐵蛋白的yaowu以及申請專利等。
    據了解，前蘇聯著名科學家馬奇尼可夫曾發表一篇重要研究成果—老化乃由大腸中產生的廢物及毒素引起中毒，如設法避免則有可能延長人類壽命。馬奇尼可夫博士曾對保加利亞人的飲食習慣進行觀察，認為他們特殊的飲食是長壽的秘訣。他指出，保加利亞人比其他國家的人嗜食酸奶酪，大量而持續地攝取酸乳制品酸奶酪，使大腸內不易發生腐敗情況及慢性中毒，因此可增進健康，延長壽命。保加利亞人的確是馬奇尼可夫理論的鮮活例子。他們比其他歐洲人高大健康，平均100萬人中有1600人活至100歲以上，比起美國100萬人中只有100人達到100歲以上的數量，高出16倍。