一年一度的奶業大會，是中國奶業界高規格的大會，成為了觀察中國奶業發展的風向標。在今年的奶業大會上，與會的兩岸奶業專家與經營者提出：只有大力發展巴氏鮮奶產業，才能讓中國奶業真正走出“泥沼”，也才有利于民族乳業參與國際競爭。

專家們給予這么高的評價和贊譽，巴氏奶究竟好在哪呢？

1856年，被稱為“現代微生物學之父”的法國著名化學家路易·巴斯德發現，加熱可以殺死有害微生物，后來他將這種方法用于生產安全的“消毒牛奶”，牛奶的保質期由此延長到了數十小時。采用這套“巴氏殺菌法”加工的牛奶就叫巴氏鮮奶。

以保留牛奶天然營養為目的，采用低溫殺菌工藝處理而成的巴氏鮮奶，具有天然、原汁原味、保持活性等特點。試驗表明，牛奶加熱到62—65℃，保持30分鐘，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%—99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌等，但這些細菌多數是乳酸菌，不但對人無害反而有益健康。

牛奶除了營養功能外，還真正具備保健功能，原因在于躲在新鮮牛奶中的活性因子。正由于新鮮的牛奶中具有活性因子，所以對其殺菌技術和保存時間也都有嚴格的要求。含有活性因子的多少就成了牛奶質量高低的關鍵。

也正因此，才有巴氏鮮奶這樣的產品，采用60°C以下的低溫滅菌，既能滅菌又不破壞活性因子，保留了牛奶的保健功能。原則上，巴氏鮮奶從擠出到生產，必須要在24小時內完成，且全程需要2—6°C低溫冷藏、冷運、冷售，保質期只有10天。

由于巴氏鮮奶所具備的天然（沒有任何添加）、原汁原味和保持活性因子的鮮明優勢，目前在英、美、韓、日、加等發達國家和地區，消費量占整個乳品消費的90%以上；在臺灣，巴氏鮮奶也占市場量的70%以上。而在中國大陸，巴氏鮮奶只占乳品消費的20%左右。

巴氏鮮奶對奶源要求極高，必須采用新鮮、安全的牧場奶源，不允許用奶粉還原。要千方百計提升優質原料奶生產能力，這正是目前中國奶業奮力崛起的方向。

選擇巴氏鮮奶就相當于從技術上選擇到了好牛奶。要發展巴氏鮮奶，企業必須加強奶源基地建設，由此，即可提升我國乳品行業的整體質量水平。