近年來關于奶粉的新聞真的是絡繹不絕，反壟斷、奶粉事件，奶企重組，明治企業推出中國奶粉市場還有奶粉國家隊等等，這種現象就預示著以后乳制品企業肯定會進入奶荒，那么致使乳制品企業進入奶荒的主要原因都有哪些呢？

在濟南市濼源大街的一處銀座超市內，250毫升包裝的蒙牛純牛奶價格，已從過去的2.7元變成了2.9元。12包一箱的蒙牛高端液態奶品牌特侖蘇，每箱從59元升到62元。

與此對應的是，生奶收購價格一路攀升。根據省畜牧局信息中心監測數據，當前我省生奶收購平均收購價格3.81元/公斤，同比增加17.59%，比年初增加12.39%。至于優質生奶，單價已超過5元，直逼6元大關。

不難發現，生奶價格不斷攀升源于奶源緊張。張志民分析，六種因素“共振”導致奶牛數量減少和單產減低，他用了六個字概括：病、天、肉、粉、節和外。

今年春季時，奶牛患病率比較高。上述泰安合作社負責人說，8月的高溫高濕加劇了奶牛發病，“我們被迫淘汰200多頭奶牛，產奶量最低時僅有17公斤/頭·日，目前也只恢復到20公斤/頭·日，產奶量下降了30%。”另外，由于牛肉價格近些年快速升高，奶牛被提前淘汰、催肥出欄現象也有所增加。

奶粉政策的影響也不容忽視。9月底，國家質檢總局發出關于加強進口嬰幼兒配方乳粉管理的公告，明確禁止進口大包裝嬰幼兒配方乳粉到境內分裝。“我國乳飲料幾乎全部是奶粉還原奶，價格低廉的進口大包原料粉是液態奶的產品‘蓄水池’，但現在這些企業現在只能抓緊搶奪生奶。”張志民說。

“還有兩個因素，就是節日和外圍影響。今年新西蘭、澳大利亞等乳品出口國遭遇旱情，產量也降低了。”張志民介紹。

生奶生產體制弊端顯現

規模化養殖場在此次“奶荒”中受益。記者采訪發現，泰安、東營等地大型養殖場生奶產量較為穩定，最高的達到10噸/頭·一個產奶周期。這個數字在全省平均是5.8噸，全國是5.4噸。

這些大型養殖場生產技術先進、管理水平高是業內共識。

“暴露出來的問題就是小區奶。”張志民說。我省60%—70%生奶來源于小區奶，小區奶對應的是散戶養殖。三聚氰胺事件后，為了加強奶源管理，政策規定奶站須由合作社管理運營，小區奶由此幾乎“一夜之間”變為合作社運行體制。

“合作社運行多數有名無實，擠奶廳由合作社負責人掌控，負責人自己養牛的不多，自然不會下力氣推廣先進技術，且合作社內沒有利益共享機制，管理費太高，奶農利益受損。”張志民介紹。

記者采訪所見也證實了這個情況。目前奶價大漲，但是真正落到奶農身上的實惠并不多，大多留在了中間收購環節。奶站收購奶農鮮奶的價格一般在3.4元/公斤，而交售給乳品企業的價格在3.8元/公斤。

乳品企業成本因此也被推高，業內人士稱近期乳企成本上升了17%—18%。中間收購環節也助長了搶奶風潮，9月份以來，一些外地乳企開始到山東各地搶購原奶，最為“兇猛”的是一些乳業巨頭。

生產結構產品結構都需調整

“還會漲，12月份將是奶牛產奶高峰期，價格上漲會緩和一些。”濰坊一家家庭牧場負責人劉炳勇說。張志民則預計，奶牛存欄量和產量恢復需要兩年以上的時間，奶價會在高位運行，但上升空間不大，否則消費者、企業都無法承受。

“在生產結構上，合作社運行亟需規范，真正實現利益共享，同時小區奶要向家庭牧場轉變，有序退區進場。”張志民認為。

在產品結構上，為了應對進口奶粉的沖擊，巴氏鮮奶戰略在我國迎來機遇期。據了解，在一些發達國家，巴氏鮮牛奶比例占到奶產品的95%以上。巴氏鮮奶講究新鮮、營養，是現代奶業的重要標志。近年來，我省鮮奶吧數量達到2000多家，這個變化引起國家相關部委關注。大型乳企，比如光明的產品結構也在向巴氏鮮奶傾斜。

張志民還建議，我省應建立和完善生鮮乳質量安全監督檢測體系，還可以仿效豬產業中的“豬糧比”概念，實行奶糧比收購價格協調機制，保護奶農利益。