近年來，國家出臺(tái)相關(guān)政策鼓勵(lì)國內(nèi)巴氏奶行業(yè)發(fā)展。一些城市乳品企業(yè)大力宣傳巴氏奶產(chǎn)品，巴氏奶又開始恢復(fù)生機(jī)，并且逐步得到消費(fèi)者的認(rèn)可，市場份額在逐年擴(kuò)大。

優(yōu)先發(fā)展巴氏奶戰(zhàn)略，是福建省近十多年來的堅(jiān)持，并換來了市場的初步認(rèn)可。自2008年“三鹿嬰幼兒奶粉事件”后，福建的巴氏奶連續(xù)六年保持30%以上的增速，目前訂奶戶超百萬戶，具有福建特色的巴氏奶之路初步顯現(xiàn)。

一個(gè)選擇——奶業(yè)小、奶源優(yōu)，做巴氏奶更有優(yōu)勢

“對(duì)福建奶業(yè)而言，選擇優(yōu)先發(fā)展巴氏奶，有主觀因素，有客觀因素，特別是客觀因素逼迫著福建奶業(yè)只能選擇巴氏奶。”吳大新分析說。福建奶業(yè)總量太小，同蒙牛、伊利等乳業(yè)巨頭相比，不論在奶牛基地規(guī)模，還是資金實(shí)力上，都不具備優(yōu)勢，如果拼搶常溫奶市場，必然處于劣勢。

然而，福建奶業(yè)也具有三大特點(diǎn)：一是規(guī)模化率高，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化率達(dá)到77.4%，高于全國平均水平；二是單產(chǎn)水平高，全省規(guī)模奶牛場平均單產(chǎn)年超過6.5噸，南平市更高一些，達(dá)到7.17噸，超過全國平均水平35.3%；三是品質(zhì)優(yōu)，南平市的生鮮奶年平均乳蛋白率每百克達(dá)到3.1克以上，高于國家標(biāo)準(zhǔn)。

自2008年開始，福建省奶協(xié)等連續(xù)舉辦巴氏鮮奶論壇等，使之成為宣傳和推廣巴氏奶的重要平臺(tái)。多年來福建長富、大乘、澳牛、閩牛等奶業(yè)龍頭企業(yè)都是堅(jiān)定的“巴氏派”，這在主觀上為福建巴氏奶的興起提供了肥沃的土壤。

兩條經(jīng)驗(yàn)——建好奶源、完善冷鏈，才能“走得穩(wěn)”

“得奶源者得天下，牛奶是從奶牛的乳房里‘?dāng)D’出來的，不是在車間里‘造’出來的。”這是福建的奶業(yè)企業(yè)——長富乳業(yè)公司董事長蔡永康常掛在嘴邊的一句話。

長富的牧場實(shí)行統(tǒng)一管理，所有奶牛均建立牛只檔案。在長富的規(guī)模牧場里，一頭頭奶牛走出牛舍排隊(duì)，走上德國產(chǎn)的48位轉(zhuǎn)盤式擠奶站，工作人員為其消毒，清洗奶頭，準(zhǔn)備就緒后輕點(diǎn)電腦鼠標(biāo)，轉(zhuǎn)盤式擠奶臺(tái)便自動(dòng)運(yùn)行起來。擠出的奶汁通過全封閉管道進(jìn)入冷藏奶缸中，由冷藏車立即送往車間加工。

“冷鏈?zhǔn)前褪夏藤|(zhì)量的另一重要因素，往往也是制約發(fā)展的瓶頸。”長富實(shí)施了嚴(yán)格的冷鏈管控流程，實(shí)現(xiàn)擠奶、貯藏、運(yùn)輸、銷售的全程冷鏈，確保牛奶始終處于2℃-6℃的冷藏保鮮狀態(tài)。

在長富乳品的生產(chǎn)車間，從牧場“擠”出來的牛奶通過專用冷藏車運(yùn)到車間后，又通過全封閉標(biāo)準(zhǔn)化的凈乳、脫氣、均質(zhì)、閃蒸、巴氏殺菌、冷鏈貯存等工序，自動(dòng)完成乳品生產(chǎn)和產(chǎn)品包裝。在產(chǎn)品配送上，長富提出了“每日配送”的標(biāo)準(zhǔn)，即“全程2℃-6℃保鮮運(yùn)輸，每日配送到城市，24小時(shí)一輪回”。從出廠到省內(nèi)終端上架，不超過9小時(shí)，快速送到消費(fèi)者手中。

三道“門檻”——消費(fèi)、奶源、科技投入還需跨越

要實(shí)現(xiàn)巴氏奶持續(xù)快速發(fā)展，福建奶業(yè)還需跨越消費(fèi)觀念、奶源建設(shè)、科技投入三道門檻。

絕大多數(shù)的消費(fèi)者并不明白什么樣的奶是好奶，有的認(rèn)為進(jìn)口奶是好的，有的認(rèn)為大品牌是好的，有的認(rèn)為貴的就是好的。巴氏奶要擴(kuò)大市場份額，就必須扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者傳統(tǒng)觀念。雖然近年來國內(nèi)主要巴氏奶企業(yè)通過舉辦論壇等方式凝聚共識(shí)，對(duì)培養(yǎng)消費(fèi)者的新觀念起了一定作用，但要與國際接軌，道路依然曲折漫長。

奶源建設(shè)曾是福建的優(yōu)勢，而今一些優(yōu)勢正在逐步喪失，必須加強(qiáng)規(guī)劃，引導(dǎo)奶源基地建設(shè)。一方面要加強(qiáng)奶源質(zhì)量建設(shè)，利用獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，保住質(zhì)量優(yōu)勢。另一方面，需繼續(xù)探索乳企與牧場的合作模式，建立更加合理的利益分配機(jī)制，實(shí)現(xiàn)共贏。

在科技投入上，與國內(nèi)乳業(yè)巨頭相比，福建的乳企更是處于劣勢地位。在終端市場上，乳業(yè)巨頭的產(chǎn)品十分豐富，而福建的企業(yè)往往靠幾個(gè)主打產(chǎn)品拼市場。在消費(fèi)者需求日益多樣化、個(gè)性化的情況下，需加強(qiáng)科技研發(fā)豐富產(chǎn)品品類。