蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸。蛋白質是人體生命活動中必須的重要物質，有助于組織的形成和生長。蛋白質有助于構成或者修復人體組織，蛋白質是組織形成和生長的主要營養素。

蛋白質基本組成單位是氨基酸，與人體有關的氨基酸有20多種；氨基酸組成、數量以及多肽的空間結構不同，形成成千上萬種蛋白質。成人從飲食中攝取的氨基酸有8種，兒童為9種，稱為必需氨基酸。

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