必需氨基酸是指在人體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給的氨基酸。成人只需要8種必需氨基酸，而bao--bao卻需要9種，比成人多1種，即組氨酸。組氨酸對bao--bao生長發(fā)育極為重要，缺少組氨酸將導(dǎo)致語言障礙、智能低下、以及身體發(fā)育受影響等。

配方奶粉(即市售的各種奶粉)是把牛奶“母乳化”制成的產(chǎn)品，在配方奶粉中，“改良”后的牛奶成分能夠盡量nearto母乳成分，適合人類bao--bao正常生長發(fā)育的需要。牛奶的“改良”過程，包括添加乳清蛋白、乳糖和不飽和脂肪酸，降低礦物質(zhì)含量，添加維生素等“母乳化”工藝，使之更接近于母乳，此外，“改良”牛奶中組氨酸的合理配比也是十分重要的。

一、母乳中的組氨酸

香港中文大學(xué)、上梅市第二醫(yī)科大學(xué)附屬新華醫(yī)院、上海市兒科研究所、中國科學(xué)院上海生化研究所共同研究了母乳中游離氨基酸含量的動態(tài)變化，選擇在上海市新華醫(yī)院和楊浦區(qū)婦嬰保健院分娩、身體健康的乳母，產(chǎn)后飲食變動不大，無特殊偏食習(xí)慣，授母乳的產(chǎn)婦共45例，均為胎，其中足月分娩的產(chǎn)婦25例，收集每位產(chǎn)婦產(chǎn)后第3天的初乳和第l0天的過渡乳及第21天成熟乳。

研究結(jié)果表明：母乳中的氨基酸成分十分適合嬰兒的需要，是嬰兒合成蛋白質(zhì)及其體內(nèi)生物物質(zhì)的重要來源。母乳中游離組氨酸的平均含量在初乳、過渡乳和成熟乳中分別為0.26mg/100ml、0.35 mg/100ml 和0.31 mg/100ml。

同時，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部乳品科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室對母乳中的游離氨基酸研究也表明，第3天、第4天、第5天、1個月和2個月的母乳中的游離組氨酸的含量分別為：0.41 mg/100ml、0.34 mg/100ml、0.32 mg/100ml、0.40、0.38 mg/100ml。

可見，母乳中的組氨酸的含量基本保持在0.3-0.4 mg/100ml的水平，同時也說明這種含量的組氨酸水平是最適合生長發(fā)育的。

二、配方奶粉中的組氨酸

盡管組氨酸是人的一生中，只有在時期才特別需要的一種氨基酸，但縱觀市場上的配方奶粉，除了新西蘭的紐萊欣奶粉外，對配方奶粉中組氨酸含量重視程度普遍不夠。

配方奶粉中的游離氨基酸主要來源于牛奶，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部乳品科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室對牛奶中的游離氨基酸研究表明，牛奶中的游離組氨酸的含量為0.39 mg/100ml，與母乳基本相同。但是，將牛奶制造成配方奶粉的整個過程需要經(jīng)過攪拌均質(zhì)、高溫殺菌、噴霧干燥、包裝等工藝環(huán)節(jié)，會造成各種營養(yǎng)物質(zhì)的氧化和損失，而且奶粉在儲藏過程中也會造成各種營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

因此，盡管牛奶中最初的游離組氨酸含量與母乳中的含量基本相同，但是母乳直接喂養(yǎng)不造成游離組氨酸的損失，而牛奶制成的配方奶粉，由于過程中營養(yǎng)物質(zhì)的損失，需要在配方中額外添加，以補(bǔ)充其中組氨酸的不足。