最近，號(hào)稱“不使用一滴牛奶”“植物蛋白發(fā)酵”的植物酸奶流行起來，農(nóng)夫山泉、豆本豆等知名品牌也加入這一新賽道。

不過，對(duì)于植物酸奶，消費(fèi)者的接受度并不一致，有人認(rèn)為這是一種新的“智商稅”，肉蛋奶和植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能相提并論;有的人則對(duì)這種潮流接受度較高，被“含有膳食纖維、不必考慮乳糖不耐受”的特點(diǎn)所吸引。

現(xiàn)代快報(bào)+/ZAKER南京記者

蔡夢(mèng)瑩 王益 文/攝

記者探訪

3款植物酸奶蛋白質(zhì)含量最高3%

在電商平臺(tái)，農(nóng)夫山泉一款植物酸奶的凈含量是135g，有椰子、巴旦木、藍(lán)莓三種口味，單價(jià)6.66元。南京一線下超市的零售價(jià)是7.43元，和相同規(guī)格的酸奶相比，單價(jià)要高一些。豆本豆線上銷量最好的一款植物酸奶每瓶250g，單價(jià)5.24元，南京一線下便利店零售價(jià)9.9元，因臨期打折，售價(jià)4.95元。

在豆本豆的官方網(wǎng)店，植物酸奶主要的宣傳點(diǎn)：植物發(fā)酵、不加一滴牛奶，富含植物纖維，0乳糖、0動(dòng)物脂肪、0膽固醇，乳糖不耐受也可以放心喝，并且“3.0克/100克，滿滿植物蛋白，補(bǔ)充每日營(yíng)養(yǎng)所需”。而在農(nóng)夫山泉的網(wǎng)上旗艦店，熱量低于1個(gè)蘋果、0乳糖等字樣被突出顯示在介紹頁中。

9月9日，現(xiàn)代快報(bào)記者采購(gòu)了農(nóng)夫山泉植物酸奶的巴旦木口味、椰子味，豆本豆植物酸奶草莓味，以及一些動(dòng)物酸奶。根據(jù)成分表，農(nóng)夫山泉植物酸奶巴旦木口味每份(135g)含有蛋白質(zhì)4.0g，蛋白質(zhì)含量2.96%。同時(shí)每份(135g)有脂肪2.6g(1.93%)，碳水化合物12g(8.89%)，膳食纖維1g。同款椰子味的蛋白質(zhì)含量則為1.33%。豆本豆植物酸奶草莓味蛋白質(zhì)含量3%，脂肪2.3%，碳水化合物11.8%，膳食纖維2%。

與之相對(duì)應(yīng)，君樂寶簡(jiǎn)醇酸牛奶，蛋白質(zhì)含量為3.3%，脂肪3.5%，碳水化合物5.6%;新希望初心酸牛奶，蛋白質(zhì)3.6%，脂肪3.8%，碳水化合物8.6%。

從產(chǎn)品外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表來看，3款植物酸奶的蛋白質(zhì)含量，比3款動(dòng)物酸奶要低，而從碳水化合物來看，含量高于動(dòng)物酸奶。

營(yíng)養(yǎng)專家

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要看蛋白質(zhì)含量

根據(jù)央廣網(wǎng)的報(bào)道，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受采訪時(shí)表示，植物奶不是新的產(chǎn)品，屬于新炒作的概念。她認(rèn)為，相比于動(dòng)物奶，植物奶的鈣含量相對(duì)要低，同時(shí)缺少牛奶、羊奶含有的維生素A、維生素D、維生素E等營(yíng)養(yǎng)。在她看來，一個(gè)新產(chǎn)品的誕生會(huì)豐富市場(chǎng)的多樣性，但如果對(duì)于牛奶沒有不良反應(yīng)，可能還是喝牛奶更有利于營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師顏曉東向記者介紹，不論是奶還是酸奶、動(dòng)物的還是植物的，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)更多地從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度去考量。而蛋白質(zhì)含量這一數(shù)值，是最主要的依據(jù)，可以從產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表一欄去比較。

顏曉東介紹，從營(yíng)養(yǎng)角度來說，動(dòng)物蛋白和大豆蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。但兩者相比，牛奶中的動(dòng)物蛋白和人體內(nèi)的氨基酸結(jié)構(gòu)更加接近，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。他指出，對(duì)于正常的成年人來說，兩種蛋白可能沒有太大差別，但對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童來說，大豆蛋白還是無法代替動(dòng)物蛋白。

具體到產(chǎn)品來說，還是要從成分表來判斷。牛奶及牛奶發(fā)酵的酸奶含有動(dòng)物脂肪，對(duì)于要控制體重的人士來說，或許植物奶、植物酸奶是更好的選擇。他也提醒，要注意其中的添加劑，不排除有產(chǎn)品為了口感，加入更多的添加劑。

顏曉東表示，對(duì)于植物奶和植物酸奶客觀看待即可，不必走向兩極分化，“可以作為日常飲食的一部分，像豆?jié){。有的人對(duì)牛奶乳糖不耐受，那么他就會(huì)吃豆?jié){、豆腐、豆制品等，牛奶不是唯一的蛋白質(zhì)來源。”

行業(yè)分析

植物蛋白飲品市場(chǎng)集中度不高、競(jìng)爭(zhēng)激烈

不少人認(rèn)為，相比于傳統(tǒng)乳制品，植物奶聽上去似乎更加健康一些。也有一些注重營(yíng)養(yǎng)、熱衷健身的人士被宣傳中的“0蔗糖”“低脂”等圈粉。

根據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心(TMIC)發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》顯示，2020年植物蛋白飲料市場(chǎng)高速發(fā)展，銷量增速遠(yuǎn)超其他飲料品類。從市場(chǎng)搜索熱詞來看，“膳食纖維”和“低卡”概念熱度增長(zhǎng)迅猛，消費(fèi)者對(duì)于植物蛋白飲料的健康概念逐步細(xì)化了需求。

中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟經(jīng)濟(jì)專家組組長(zhǎng)、乳業(yè)分析師宋亮在接受記者采訪時(shí)表示，植物奶和豆?jié){、杏仁露、核桃奶等沒有本質(zhì)區(qū)別，都是以植物蛋白為原料制成的飲品;而植物酸奶同樣是以植物蛋白為原料，加入益生菌后工業(yè)發(fā)酵形成的飲品。宋亮說：“唯一有些不同的是豆?jié){，像街邊小店零打的豆?jié){屬于非標(biāo)品，沒有統(tǒng)一市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。而罐裝的豆奶飲品，屬于標(biāo)品，國(guó)家對(duì)這類產(chǎn)品有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如每100ml所含的蛋白質(zhì)含量。”

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，從植物蛋白飲料市場(chǎng)發(fā)展來看，可以將傳統(tǒng)豆?jié){理解為1.0版本，而像維他奶這類豆奶產(chǎn)品為2.0版本，新流行的植物奶、植物酸奶等植物基飲品則屬于3.0版本。它們的生產(chǎn)工藝、科技水平、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不盡相同。

植物奶到底有多火?據(jù)宋亮的觀察，植物蛋白飲品市場(chǎng)份額約四五百億，每年增速在10%~15%。但從市場(chǎng)角度來看，集中度不高，品牌、品類繁多，各種產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈。

朱丹蓬說，目前整個(gè)飲品市場(chǎng)，植物奶占比較少。而在植物蛋白飲料市場(chǎng)，新興植物奶的占比約10%。朱丹蓬認(rèn)為，植物奶仍有一定的市場(chǎng)前景，會(huì)受到新生代、辦公室白領(lǐng)、小資階層等人群歡迎。