張富新：陜西師范大學食品科學系教授，陜西省奶山羊產業科技創新體系羊奶加工崗位科學家，羊奶加工專家大院專家，陜西關中羊乳研究中心特聘專家。

主要研究方向為：乳品科學、肉品科學、蛋品科學以及蛋白食品資源的開發利用。

羊奶自古就被譽為“奶中真品”，其營養與功效備受百姓與醫者推崇，發展到現代，隨著脫膻技術的不斷更新，羊奶更是成為了人們餐桌上的新貴。中國羊乳加工研究專家張富新教授，就曾在眾多羊乳高峰論壇上坦言：羊奶營養價值豐富，適宜眾多人群飲用。

1.兒童、青少年

①羊奶豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、微量元素等營養成分，可充分補充兒童、青少年生長發育的營養需要。

②羊奶中的高含量的中鏈脂肪酸極易被吸收，羊奶在胃中形成的凝乳顆粒柔軟，好吸收。

③羊奶中富含的牛磺酸、卵磷脂、DHA有助于兒童、青少年大腦成長發育。

2.愛美的女性

①羊奶中的維生素E是能保護生物膜免于遭受過氧化物的損害，起著改善皮膚血液循環，增強肌膚細胞活力，有延緩衰老的作用。

②EGF（上皮細胞生長因子）對肌膚細胞有修復作用，可有效減少女性面部色斑的形成。

③羊奶中脂肪球直徑比牛奶小1/3，極易消化吸收，不會在體內形成脂肪堆積，能幫助愛美女性在保證涉足充足營養的同時，保持苗條的身材。

④羊奶中SOD含量豐富，對人體有美容、護膚、抗衰老的保健功效。

3.工作壓力大的人士

①羊奶中含有的煙酸可助眠安神，睡前半小時飲用一杯，可有效舒緩情緒，幫助入眠。

②羊奶極易消化，不會造成消化系統負擔。且不會使脂肪堆積，影響身材。

4.體弱缺鈣的中老年人

①由于羊奶中免疫球蛋白含量較高，免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類yaowu不能替代的。抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害。

②羊奶性溫，對身體較為虛弱的老年人具有良好的滋補作用。

③羊奶鈣含量高，能預防老年人常見的骨質疏松。

④羊奶中的上皮細胞生長因子有助于修復呼吸道及消化道的上皮粘膜細胞，提高人體對感染性疾病的抵抗力。

5.特殊人群

①孕產婦。羊奶可提供胎兒智力和視力發育所需的DHA，有利于胎兒神經系統的良好發育。

②嬰幼兒。嬰兒斷乳期營養的供給是很多母親煩心的問題。羊奶的乳蛋白與母乳的乳蛋白在分子結構上極為相似。是母乳的最佳替代品。

③腸胃不好者。牛奶稍偏酸性，山羊奶則偏堿性，分泌過多和潰瘍病患者具有較好療效，羊奶易消化吸收，腸胃負擔小。

④腎虛弱者。“本草綱目”記載山羊奶：“羊乳甘溫、無毒、補寒冷虛、潤心肺、治消喝、療虛勞、益精氣、補肺腎氣及小腸氣”。羊奶溫而不火，是滋補的佳品。

⑤乳糖不耐受的人群。羊奶乳糖含量較牛奶低，而且含有豐富的ATP（三磷酸腺苷）成份，它可促進乳糖分解并轉化利用，因此飲用后不易產生“乳糖不耐癥”。