礦物質，又稱為無機鹽及膳食礦物質，除了碳、氫、氮和氧之外，也是生物必需的化學元素之一，也是構成人體組織、維持正常的生理功能和代謝等生命活動的主要元素，約占人體體重的4%左右，是人體重要的組成部分。由于機體每日都有一定量的礦物質丟失，所以人類必須從食物中獲得足量的各種礦物質，才能維持良好的健康狀況。

現已證實人體必需的微量元素有14種，包括鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷。其中鐵、鋅、鈣對人體尤其重要。

礦物質對人體有一個適宜的量，更是發育期迫切需要的營養物質，攝入量不足可引起發育不良。現將幾種重要的礦物質在人體內的分部及生理功能介紹如下。

鐵

人體內鐵的含量居微量元素之首。鐵的生理功能主要有（1）.參與氧的運輸，如果攝取鐵不足或者吸收不好，血紅蛋白合成減少，將引起缺鐵性貧血。（2）.參與組織呼吸。(3).參與細胞免疫，缺鐵病人抵抗能力降低，特別容易感染。膳食中還有一些成分能增加鐵的吸收，如維生素C等。

鋅

鋅是人體中必要的微量元素。人體內大約含有1.5~2.5g鋅，大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發中。人體之所以容易缺鋅，是因為人體鋅絕大多數存在于肌肉、骨骼和皮膚等組織中，而這些鋅在正常生理狀態下不容易進入代謝過程，所以體內可供利用的鋅很少。發育中的兒童缺鋅時會引起厭食癥、侏儒癥等，因此，人們把鋅稱為“生命的元素”。

鈣

鈣是人體內含量最多的礦物質元素，人體中的鈣元素主要以晶體的形式存在于骨骼和牙齒中。我們身體中的礦物質約占體重的4%，鈣約占體重的1.5%~2%。身體的鈣大多分布在骨骼和牙齒中，約占總量的99%，其余1%分布在血液、細胞間液及軟組織中。

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