由于我國(guó)居民的膳食特點(diǎn)是以植物性來(lái)源的食物為主，乳及乳制品所占的比例甚少，這就使膳食中的鈣更不能很好的被吸收利用，結(jié)果更易造成鈣不足。膳食中存在多種影響鈣吸收與利用的因素。

促進(jìn)鈣吸收的因素：

1、維生素D，通過(guò)增加腸粘膜上皮細(xì)胞中特異鈣結(jié)合蛋白的合成，增加鈣的主動(dòng)吸收。

2、根據(jù)對(duì)新生兒鈣平衡的研究，母乳中鈣吸收率高于牛乳，分別為25%~66%和5%~38%。

3、乳糖發(fā)酵導(dǎo)致pH降低或乳糖水解產(chǎn)物均能促進(jìn)鈣吸收。乳和乳制品中蛋白質(zhì)可增加鈣吸收。

4、通常當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入量從缺乏到適宜水平時(shí)，鈣的吸收增加;但是當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入量超過(guò)推薦供給量時(shí)，就沒有進(jìn)一步的影響。

5、在通常鈣攝入量，磷對(duì)鈣吸收和儲(chǔ)留沒有顯著影響，除非存在過(guò)多的植酸鹽與鈣形成復(fù)合物，抑制鈣吸收。長(zhǎng)期攝入過(guò)多的磷，每天1.0~1.5克(鈣磷摩爾比值<1:3)，可損害平衡機(jī)制，改變鈣代謝，引起低鈣血癥和繼發(fā)性甲狀旁腺功能亢進(jìn)。1989年美國(guó)推薦的理想鈣磷比值為1:1，但實(shí)際的鈣磷比值男性1:1.6，女性1:1.6。來(lái)自我國(guó)的調(diào)查結(jié)果，平均成年人膳食鈣磷比值為1:3.2，孕婦膳食鈣磷比值為1:1.5~1:2.5，不利于鈣的吸收。

6、嬰兒和兒童對(duì)鈣的吸收率高于成人，低體重出生兒鈣的吸收率高于正常出生的嬰兒;早產(chǎn)兒對(duì)母乳鈣的吸收率要高于足月產(chǎn)兒。在兒童骨骼生長(zhǎng)時(shí)期，鈣的吸收率高達(dá)75%;而成年人為20%~40%。胃酸和膽汁的分泌有助于鈣鹽的溶解和吸收。